Cocina con setas, todo sobre la gastronomía micológica

Description

Cocina con setas, todo sobre la gastronomía micológica es un libro hecho para los amantes de la cocina y para aquellos que todavía no se saben o no se atreven a jugar con las setas en sus creaciones culinarias. Las setas llevan unidas al ser humano desde prácticamente el inicio de sus días. Saber más sobre su uso en las cocinas abre todo un mundo nuevo de colores, texturas, sabores y aromas. Con esta obra conocerás a la perfección qué setas debes tener en tu despensa, cómo conservarlas, cómo adquirirlas y los requisitos que deben cumplir las setas comercializadas mejorará sin duda tus capacidades culinarias.

Y es que las setas se pueden usar de formas muy diferentes. Dependiendo de la especie, pueden prestarse a unos u otros tipos de elaboraciones culinarias. Además, al final del viaje de este libro encontraremos diferentes tipos de elaboraciones con sus correspondientes recetas, que pueden servir e inspirar en futuras creaciones gastronómicas, pero, esta vez, con setas.

En definitiva, esta es una obra que intenta abordar el mundo de la gastronomía micológica con una visión global. No se trata solo de saber cocinar e integrar a las setas en las creaciones culinarias de cualquier cocinero o chef, sino que además es necesario conocer las propias características culinarias y organolépticas de cada seta, para poder explotar al máximo todo su potencial gastronómico.

Autores:

Miguel Gimeno

Javier Marcos

José Antonio Galiana

Índice

1. Agradecimientos
2. Pre-faccio
3. El hombre y la micofagia
4. Setas todo un “superalimento”
5. Legislación y normas sanitario-alimentarias de las setas
6. La limpieza y almacenado de las setas
7. La despensa de setas de todo buen cocinero
8. Medidas preventivas en la ingesta de setas
9. Intoxicaciones alimentarias con setas más comunes
10. Eventos gastronómicos de setas
11. Recetas con setas: ¿Cómo se utilizan las setas en la gastronomía?

1. Aderezos y salsas
2. Carpaccios – Ensaladas
3. Pinchos – Tapas – Encurtidos – Escabeches
4. Sopas – Cremas – Guisos
5. Arroces – Pastas
6. Repostería – Helados – Licores
7. Mermeladas – Conservas