¡Oferta!

Trufas. Guía y Recetas

61.75

Solo quedan 2 disponibles

SKU: 382 Categorías: , ,

Descripción

Guía y recetas es otro libro de la saga emprendida con tanto éxito editorial el pasado año con el título SETAS. Guía y recetas. Los mismos autores del texto y fotografías de entonces (Sergio Azagra, José de Uña, Emilio Ubieto y Mikel Alonso) colaboran otra vez hermanados en este volumen. A su vez, quince avezados cocineros desentrañan sus recetas preferidas, con la Trufa. En este libro se aborda, de manera intimista y a la vez global, el universo de la Trufa, ese hongo mítico, perseguido con ahínco e inteligencia por el hombre durante siglos y domeñado en fase de cultivo en la actualidad. Se intenta que cambiemos la visión preconcebida –y casi siempre errónea– de este hongo costoso, de recogida mediante métodos inusuales y tan poco estético en su hábito externo, para que, tras la lectura del mismo, aparezca enriquecido y desnudo y solamente adornado con los oropeles de aromas y sabores inigualables que contiene para ocupar un lugar señero en nuestra mesa. Desde un punto de vista muy conciso, se inicia la publicación con una reseña histórica, realizándose un examen sucinto del estudio de este hongo a lo largo del tiempo. En el siguiente apartado se emprende su abordaje conceptual y terminológico. Se prosigue con las generalidades de su anatomía. Más tarde, se continúa con el retrato y narrativa pormenorizada de doce especies de trufas que merecen un especial trato gastronómico (haciendo especial énfasis y extensión en “nuestra” Tuber melanosporum o “Trufa negra”, la más recolectada y consumida en nuestro ámbito geográfico), pero sin soslayar a otras especies similares que puedan llevarnos a confusión. Estos cuatro primeros capítulos han sido transcritos por José de Uña, quién, a su vez, como fotógrafo de naturaleza, se ha encargado de una gran parte de las imágenes, tanto macroscópicas como microscópicas. Se ha incluido, como es lógico, un apartado especial para los “buscadores” (“La caza de la trufa”), escrito conjuntamente por Emilio Ubieto y José de Uña. Más tarde se afronta el tema del maridaje con los caldos, a cargo de María de Uña y José de Uña. No podían faltar los aquilatados consejos de “Casa Ubieto”, lógicamente redactados por su dueño, Emilio Ubieto. Como colofón, y para poner el broche de oro al volumen, la parte gastronómica es conducida y orquestada por el cocinero oscense Sergio Azagra, quien aporta las recetas tradicionales y las mejores recetas personales de su competente e innovadora cocina, así como de encargarse de la ardua tarea de coordinar el capítulo “Mis amigos los cocineros”, en donde colaboran profesionales de reconocido prestigio en los fogones como Juan Mari Arzak, Andoni Luis Aduriz, Xabier Gutiérrez… Las impactantes y suculentas imágenes gastronómicas (y algunas más esparcidas en otros capítulos) corren a cargo del laureado fotógrafo Mikel Alonso.

 

  • Tapa blanda: 368 páginas
  • Editor: Editorial Everest; Edición: 1 (2008)
  • Colección: Cocina de autor
  • Idioma: Español

Marca

HIJOS DE VIVIN SL

vivin_es@hotmail.com 695479808 Pablo Rodriguez

No hay valoraciones aún.

Sé el primero en valorar “Trufas. Guía y Recetas”

Tu dirección de correo electrónico no será publicada. Los campos obligatorios están marcados con *

Por favor accede para publicar una pregunta

Gastos de envío

Gastos de envío desde 6.5€
Gastos de envío GRATIS con compras superiores a 90€. Tienes más información en nuestro apartado de gastos de envío
  • ¿Cómo hago el pedido? Puedes realizarlo a través de nuestra web o llamando al teléfono . No es un "número raro", es una simple llamada a un teléfono de Valencia, sin tarificación especial. Si tienes alguna pregunta, te atenderemos encantados si nos llamas (ver horario de llamadas) o nos envías un correo a tienda@cestaysetas.com.
  • ¿Enviáis a toda España? Sí, servimos a España peninsular, Baleares y Portugal peninsular. Si quieres recibirlo en las Islas Canarias o en otro país, no dudes en contactar con nosotros para ver cómo lo hacemos.
  • ¿Cómo hago el pago? Puedes hacerlo a través de tarjeta de crédito (Visa, Mastercard, Maestro), de transferencia bancaria, mediante PayPal, o pagarlo contra reembolso cuando lo recibas en casa.
  • ¿Tarda mucho en llegar? Si haces tu pedido y confirmamos el pago antes de las 12h, ese mismo día lo prepararemos, y lo tendrás en casa en 48h laborables. Recuerda que, los fines de semana y festivos, las empresas de transporte no realizan repartos.
  • ¿Hay gastos de envío? El envío es gratis a partir de 90 €. Para pedidos inferiores, el gasto de envío es 6.5 €.
  • ¿Y si me llega algo roto, o defectuoso? ¡No te preocupes! ¡Contacta con nosotros y lo solucionamos en un momento!
  • ¿Puedo devolver un producto? Por supuesto, cuentas con la garantía de devolución de 15 días.
  • Nunca he comprado en Internet. Cuentas con todas las garantías de pago seguro de VISA y PayPal. Somos muy activos en redes sociales como Facebook, Twitter y Instagram y nuestro equipo, formado sólo por expertos en sus áreas, están preparados para asesorarte y ayudarte en cuanto necesites. ¿Necesitas más motivos?